博客來,博客來網路書店:博客來書籍館>家「嚐」滋味菜:廚藝新手一學就會的美味小炒



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省時省力、輕鬆料理,在家也能吃得好滿足

美味小炒在家庭餐桌上,經常扮演主菜角色。
你知道有哪些家常小炒是最受饕客們歡迎的嗎?
本書特聘專業廚師,精心挑選出目前點菜率最高的家常小炒,
提供詳細作法和精準配料,讓這些家常小炒不僅營養豐富,而且鮮香美味,
能滿足全家人味蕾。

本書特色

1.精選多道美味小炒。
2.詳細作法說明,搭配精準配料和大廚講解祕訣,讓所有廚房新手都能輕鬆炒出飄香開味菜。

作者簡介

胡維勤

廚藝精湛,身兼醫療保健醫師,對美食和養生頗有研究,擅長將食材和健康融合,讓讀者吃得美味又養生。







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商品訊息簡述:



酸辣藕丁

材 料 蓮藕400 克,辣椒50 克
調味料 鹽4 克,雞精1 克,黑醋10克,香油5 克

作 法
1 將蓮藕洗淨泥沙,切成小丁後,放入沸水中稍燙, 撈出瀝水備用。
2 將辣椒洗淨,切碎備用。
3 鍋上火,加入油燒熱,放入辣椒炒香, 加入蓮藕丁, 調入調味料,炒勻入味即可。

TIP
食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色,肉肥厚而白的;如果發黑,有異味,則不宜食用。

大廚獻招
烹飪蓮藕的時候,儘量不用鐵鍋,否則會發黑。

香辣茄子

材 料 茄子300 克,青辣椒50 克,乾辣椒10 克
調味料 大蒜20 克,鹽4 克,味精3克

作 法
1 茄子洗淨,去蒂,切成薄片;青椒洗淨,切成圈。
2 大蒜拍碎,乾辣椒切成小段,鍋中放油,爆香大蒜和辣椒。
3 加入青辣椒和茄子炒至熟, 加鹽、味精調味即可。

TIP
茄子切開後,放進鹽水中浸泡,使其不被氧化,保持茄子的本色。

大廚獻招
茄子不要去皮更有營養。

熗炒高麗菜

材 料 高麗菜300 克,辣椒10 克
調味料 鹽3 克,醋 量,味精3 克

作 法
1 高麗菜洗淨,切成三角片狀;辣椒洗淨,切成小段。
2 鍋上火,倒油燒熱,放入辣椒段炒出香味。
3 放入高麗菜片,炒熟後,再加入所有調味料炒勻即可。

TIP
高麗菜宜現炒現吃,這樣營養才不會流失。

大廚獻招
洗高麗菜的時候,多泡水一陣子,可除去農藥。

椒絲荷蘭豆

材 料 青、紅椒共100 克,荷蘭豆200 克
調味料 鹽4 克,味精3 克,薑5 克

作 法
1 將荷蘭豆洗淨,切絲;薑和青、紅椒切絲。
2 鍋中倒水燒沸,放入荷蘭豆絲,汆燙後,撈出。
3 油燒熱,下薑絲、荷蘭豆、辣椒絲爆炒,放鹽、味精,炒勻即可。

TIP
烹調荷蘭豆前,應用冷水浸泡或用沸水稍燙再炒,可以去除不利血液運輸的成分。

大廚獻招
汆燙荷蘭豆時,可在水中加少許鹽更入味。



家「嚐」滋味菜:廚藝新手一學就會的美味小炒

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